Kare vurgu dalgalı ohmik ısıtma işleminin, biyogaz prosesinden elde edilen fermente ürün içerisindeki B.Cereus ve Clostridium spp türlerinin canlı hücre ve sporları üzerindeki etkileri
Rengin Sıkı, Ahmet EryasarEge Üniversitesi,Güneş Enerjisi Enstitüsü,Biyokütle Enerji Sistemleri Ve Teknolojileri Uygulama Ve Araştırma Merkezi,İzmirBu çalışmada, laboratuvar tipi ohmik ısıtma sistemi kullanılarak biyogaz santralinden alınan fermente ürün örneği üzerinde mikrobiyolojik inaktivasyon denemeleri gerçekleştirilmiştir. Ohmik ısıtma işleminde 50 Hz frekansında, 2.72 V/cm voltaj gradyanı sağlanan kare vurgu dalgalı alternatif sinyal kullanılmıştır. 70°C hedef sıcaklıkta, 5 dk ve 15 dk bekleme süreli işlemler gerçekleştirilmiştir. Ohmik ısıtma öncesi ve sonrasında gerçekleştirilen mikrobiyolojik analizler neticesinde, ilgili bileşimdeki fermente ürün içerisindeki Clostridium spp spor ve canlı hücre sayılarında, 5 dk bekleme süreli işlem sayesinde sırasıyla ortalama %89.5 ve %97.72 oranında azalma tespit edilmiştir. 15 dk bekleme süreli işlem neticesinde Clostridium spp spor ve canlı hücrelerinin sırasıyla ortalama % 84 ve % 98 oranında azaldığı tespit edilmiştir. 5 dk bekleme süreli ohmik ısıtma uygulaması neticesinde, aynı ürün içerisinde yer alan B.cereus spor sayısında %18 azalma, canlı hücre sayısında ise %55 artma tespit edilmiştir. 15 dk bekleme süreli işlem neticesinde B.cereus spor ve canlı hücre sayılarında sırasıyla %37 ve %23 artış meydana gelmiştir.
Ohmik ısıtma kapsamındaki mevcut literatür çalışmaları genellikle, uygulanan proses parametrelerinin, çeşitli gıda ürünü matriksleri içerisinde bulunan mikrobiyal türlerin inaktivasyonu üzerine olan etkilerini tartışmaktadır. Bu çalışmada, ohmik ısıtma işleminin, proses girdisi tavuk gübresi olan bir biyogaz santralinden elde edilen fermente ürünün mikrobiyal inaktivasyonu üzerine olan etkisi araştırılmıştır.
Effects of square waveform pulsed ohmic heating on the vegetative cells and spores of B.cereus and Clostridium spp in the biogas digestate
Rengin Sıkı, Ahmet EryasarSolar Energy Institute,Biomass Energy Systems And Technologies Application And Research Center,Ege University,İzmir,TurkeyIn this work, microbial inactivation experiments are performed on the biogas digestate samples via laboratory type ohmic heating system. The ohmic heating system ensures 2.72 V/cm voltage gradient with 50 Hz frequency square waveform pulsed alternating signals. Operations with 5 min and 15 min holding times are carried out at 70°C target temperature. Microbiological analysis performed before and after ohmic heating treatments with 5 minutes holding times revealed that, the number of Clostridium spp spores and vegetative cells suspended in the digestate with the related composition, decreased by an average of 89.5% and 97.72% respectively. As a result of the 15 minutes holding time, it is determined that the number of Clostridium spp spores and vegetative cells decreased by an average of 84% and 98% respectively. The ohmic heating operation with 5 minutes holding time resulted in 18% decrease in the number of B.cereus spores and 55% increase in their vegetative cells in the same product. As a result of the 15 minutes holding time, the number of B.cereus spores and the vegetative cells increased by 37% and 23% respectively.
Existing literature work on ohmic heating generally discusses the effects of the process parameters on the inactivation of microbial species which exist in various food matrixes. In this work, the effect of ohmic heating on the microbial inactivation of the biogas digestate which is originated from a biogas plant utilizing chicken manure as a substrate is investigated.
Makale Dili: İngilizce